Phá lấu là món sở trường của nhiều phụ nữ Hội An quê tôi

Phá lấu là món sở trường của nhiều phụ nữ Hội An quê tôi. Bao tử, ruột non (heo và cả bò) là vật liệu làm nên món này.

Món được chế biến khá công phu ngay từ khâu đầu tiên là chọn vật liệu.

dạ dày, lòng heo hết thảy phải còn tươi nguyên. dạ dày xẻ dọc, lộn trái. Ruột non cắt khúc chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài. Chà xát thật kỹ dạ dày và lòng với muối,  (Nấu món bò kho) ,để ráo nguyên miếng. Ướp ngũ vị hương, xì dầu ngon, hành tỏi, tiêu, muối,  ít đường để tăng thêm vị ngọt nhẹ.

Bắc chảo dầu phi hành tỏi cho thơm, chiên lòng săn lại rồi vớt ra để ráo dầu, giữ phần nước gia vị ướp lại.
Cho lòng đã chiên vào một nồi khác cùng với phần nước gia vị còn lại, châm nước dừa tươi vào xâm xấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa.
Trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì châm tiếp,  (Sườn xào chua ngọt) hầm đến khi các phần lòng chín thì vớt ra. tiếp kiến nấu đến khi nước hầm còn trong nồi sắt lại và hơi lệt sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chan cơm hoặc chấm bánh mì.

Cuối cùng cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm với đĩa rau thơm như ngò, húng quế, dưa leo...

 

Ảnh: Thanh Ly

Giở nắp nồi phá lấu ra là đã nghe tỏa mùi thơm phức. Nước phá lấu lệt sệt, sóng sánh như một loại nước xốt đặc biệt.

Đấy là chưa kể một đĩa cơm nóng với những lát phá lấu được thay những món thịt, cá quen thuộc, kiên cố sẽ đem lại cho ta cảm giác lạ miệng ngon lành...

Bạn đã biết mua thực phẩm sạch an toàn ở đâu chưa?
Hiện nay, người tiêu dùng thường rất quan tâm đến nguồn gốc của các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt cá, rau củ. Vậy nên việc lựa chọn những sản phẩm có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe cho cả gia đình là lựa chọn hàng đầu của các bà nội trợ. Hiểu được những mong muốn ấy, Ucancook mang đến cho bạn nguồn thực phẩm sạch, an toàn, có nguồn gốc và được kiểm định rõ ràng về độ an toàn cũng như chất lượng sản phẩm.Đến với Ucancook, bạn có thể tham khảo và chọn mua các sản phẩm  thịt bò nhập khẩu, thịt heo nhập khẩu, thịt gà nhập khẩu, cá, rau, trái cây nhập khẩu, các sản phẩm từ sữa, nước giải khát,... từ các thương hiệu nổi tiếng trên thế giới, cam kết về chất lượng và có các nhân viên tư vấn giàu kinh nghiệm giúp bạn lựa chọn những sản phẩm phù hợp nhất.


 

Phan Thị Thanh Ly