Thịt bỏ mắm đã xong, món này mà kết với kim chi cay cay là tuyệt cú mèo!

Thịt bỏ mắm ngon là miếng thịt màu vàng nhạt, mỡ thịt thật trong, nạc mềm, hương mắm thơm béo, độ giòn miễn chê.Với tỉ lệ: 1 lít mắm ngon + 8 lạng đường cho 2 kg thịt ba chỉ là có ngay một hũ thịt mắm nhắm nháp cả tuần. Thịt ba chỉ cắt khúc đem luộc vừa chín tới (lấy chiếc đũa ấn mạnh vào cục thịt mà (cách nấu món bò kho ngon nhất)  chiếc đũa đi ngọt xớt qua phía bên kia là thịt chín). Bạn ngâm thịt qua nước lạnh cho thịt trắng rồi để ráo. Cho khoảng chén nước mắm vào nồi nhỏ bắc lên bếp, mắm sôi, thực phẩm nhập khẩu cho từng cục thịt lần lượt "tắm" đều trong mắm rồi vớt ra.

Đường và mắm hòa tan xong mới cho lên bếp nấu lửa nhỏ, Thịt bò mỹ nhập khẩu luôn hớt bọt để mắm trong. Nấu khoảng 20 phút thì cho nồi xuống để thật nguội. Dùng khăn mỏng lau nhẹ nhõm thịt ( bạn bỏ qua khâu này thì hũ thịt sẽ đầy váng mỡ, mau hư). Chèn thịt thật chặt vào hũ đã lau khô, đổ nước mắm cho ngập thịt (dùng nan tre ấn thịt xuống), giã nhúm tiêu sọ thả vào cho thơm.